Простой и вкусный сыр на каждый день! Ловите рецепт Фермерского сыра, ставьте комментарии, отмечайте друзей и благодарите!😎😚
💟Пастеризуем молоко только при необходимости. Используем молоко 12 часовой зрелости.
Вносим любую мезофильную, газообразующую закваску - Биоантибут, Углич БК 4 или 6, Valiren C10, АльтерСтарт Квинта 3 и т. п. Оставить на 45 минут при комнатной температуре 18-22 *Ц. Вносим хлористый при необходимости. Вносим фермент и оставляем на 30-45 минут или до достижения хорошего плотного сгустка.
Делаем нарезку до зерна размером около 1 см и вымешиваем около 10 минут. Оставляем осесть на дно кастрюли на 10 минут. Пока зерно оседает кипятим чайник.
Промываем кипятком до достижения 42-44*Ц. Вливание кипятка малыми порциями по 100 -200 мл в зависимости от объёма молока. Пробуем зерно - нужно получить зерно близкое в среднеэластичному, но чуть меньше эластичное, чем мы делаем на БГ. Если зерно еще не достигло нужной эластичности вымешиваем.
Зерно смешиваем с добавками и выкладываем в форму. Самопрессование полчаса с переворотами каждые 5-10 минут. Дальше в пресс - 5 кг на каждую сторону (на сыр 1-1,5 кг весом) по 15 минут на каждой стороне. Всего в прессе 30-45 минут и сразу солить 3-4% от веса головки сыра. Солим сухим посолом примерно сутки, до впитывания соли. Если соль не впиталась, то солим до 2 суток при комнатной температуре (18-22*Ц).
При той же температуре формируем корку 4-ро суток до полной сухости корки. Далее сыр можно упаковать в вакуум.
Созревает в температуре 14-16*Ц 15 суток. Если у Вас нет холодильника с такой температурой, то после упаковки в вакуум оставьте при комнатной температуре на 7-10 дней дня а потом в холодильник при 5-7*Ц.
Добавки могут быть любые! Обратите внимание на специи в напишем магазине, они специально созданы, чтобы использовать в сыроделии! https://syrovarnya5.ru/?tfc_storepartuid310178057=Специи&tfc_div=:::
А научиться определять эластичность зерна можно на нашем бесплатному курсе «Хочу сыр»
https://www.our-food.ru/cheese/want-cheese2